Para realizar la decantación en tu propio hogar.
viernes, 13 de noviembre de 2009
Variaciones del Viognier
Chateau-Grillet 
Es una propiedad al sur de Condrieu, que tiene el honor de ser el viñedo más pequeño del país con una denominación propia y exclusiva. La bodega está situada a orillas del Ródano bajo un anfiteatro de viñas distribuidas en terrazas escalonadas. Aquí la Viognier se somete a una crianza de año y medio, inusual para un blanco, pero de la que nace un vino que gana en matices y profundidad con el envejecimiento.
Côte Rôtie
Se podría traducir por la ribera tostada o asada, es un pequeña montaña de escarpadas laderas en la que se da la syrah como en pocas partes del mundo. Las laderas son tan escarpadas (alcanzan en ocasiones unos desniveles del 50%), que nos comentaba un amigo que para coger unos palos que les ofrecían en la zona, "tenían que atarse con cuerdas para bajar a cogerlos, como si estuvieras escalando". También hay parte del viñedo plantado en llano, que suele ser más productivo y de menos calidad. Es una de las denominaciones que ha crecido más en los últimos años, ocupando en la actualidad unas 200 hectáreas su viñedo, cuando hace 40 años se reducía a poco más de 50. Solo produce vinos tintos, en los que está permitido el uso de hasta un 20% de viognier.
La desventaja principal de la uva viognier es que es un producto muy tímido y algo difícil de crecer. Se infecta fácilmente con moho polvoriento en condiciones húmedas o climas húmedos. Como muchos otros varietales, la viognier debe ser cosechado en su pico de madurez para exhibir su carácter único de aroma y del sabor. La tendencia de la uva es desarrollar el azúcar de manera alta pero bajo en acidez de manera que pueda dar lugar a vinos con sabores neutrales,simplemente vinosos y de alcohol alto.
Es una propiedad al sur de Condrieu, que tiene el honor de ser el viñedo más pequeño del país con una denominación propia y exclusiva. La bodega está situada a orillas del Ródano bajo un anfiteatro de viñas distribuidas en terrazas escalonadas. Aquí la Viognier se somete a una crianza de año y medio, inusual para un blanco, pero de la que nace un vino que gana en matices y profundidad con el envejecimiento.
Côte Rôtie
Se podría traducir por la ribera tostada o asada, es un pequeña montaña de escarpadas laderas en la que se da la syrah como en pocas partes del mundo. Las laderas son tan escarpadas (alcanzan en ocasiones unos desniveles del 50%), que nos comentaba un amigo que para coger unos palos que les ofrecían en la zona, "tenían que atarse con cuerdas para bajar a cogerlos, como si estuvieras escalando". También hay parte del viñedo plantado en llano, que suele ser más productivo y de menos calidad. Es una de las denominaciones que ha crecido más en los últimos años, ocupando en la actualidad unas 200 hectáreas su viñedo, cuando hace 40 años se reducía a poco más de 50. Solo produce vinos tintos, en los que está permitido el uso de hasta un 20% de viognier.
La desventaja principal de la uva viognier es que es un producto muy tímido y algo difícil de crecer. Se infecta fácilmente con moho polvoriento en condiciones húmedas o climas húmedos. Como muchos otros varietales, la viognier debe ser cosechado en su pico de madurez para exhibir su carácter único de aroma y del sabor. La tendencia de la uva es desarrollar el azúcar de manera alta pero bajo en acidez de manera que pueda dar lugar a vinos con sabores neutrales,simplemente vinosos y de alcohol alto.
Viognier
Es rebelde y difícil de cultivar, pero con ella se hacen algunos de los vinos blancos más caros y escasos de Francia.
• En condrieu, solo se produce vinos blancos, secos o dulces a partir de la variedad Viognier.
• La vecina apelación de Cote Rotie permite la adición de hasta un 20% de viognier en sus tintos porque considera que aporta aromas a la Syrah.
Los orígenes de Viognier no están claros, pero se piensa que la vid puede haber sido traída de Croacia al valle del Ródano, junto con los cortes de Syrah, por el emperador romano Probus en 281 A.D. La suposición que Viognier es nativo a los Balcanes es apoyada por la presencia de una vid muy similar, llamada el Vugava, que crece en la isla del vis, de la costa adriática.
En cualquier caso, Viognier tomó raíz en el norte del Ródano, principalmente en el área que ahora es Condrieu y permanece allí por casi dos milenios.
Es casi una pieza de museo, una pequeña rareza escondida en la zona septentrional del Ródano, que ocupa una superficie prácticamente insignificante. La mayoría de las cepas son muy viejas y apenas llega a obtenerse un rendimiento de 20 hectolitros por hectárea.
Si antiguamente se cultivaba también en el sur de Lyón y sus alrededores, hoy el frasco de esencias de la Viognier sólo se destapa en tres de las más prestigiosas denominaciones francesas. En Condrieu, famosa por sus vinos secos y delicados con un atractivo olor a flores, el viogner es la única variedad autorizada.
Viognier parecía literalmente una variedad puesta en peligro solamente hace algunos años, pero parece recuperarse por todo el mundo en renombre y área cultivada. Menos de 35 acres seguían plantados en toda Francia, su patria, en los últimos 60 años su más nuevo reino, California, tienen 2.001 acres.
La atracción principal del Viognier es probablemente su aroma potencialmente de gran alcance, rico, y complejo que se parece a menudo a los albaricoques demasiado maduros mezclados con las flores anaranjadas o acacia.
Los defectos del vino
El vino como “ser vivo” también puede tener sus imperfecciones. Son los llamados defectos del vino. Se producen por problemas durante la elaboración o por una mala evolución en la botella.
- El mas conocido es el olor a corcho. Nos recuerda olor a moho, a humedad. Puede deberse a que el corcho ya estuviera contaminado antes del encorchado y transferir ese defecto durante la permanencia del vino en la botella.
- Otro muy detectable es el olor a sulfuroso. A azufre. A cerilla recién encendida. Consecuencia de la adición en exceso de dióxido de azufre en la etapa de la fermentación. Con una aireación de la copa o botella puede desaparecer.
- Olor a huevos podridos (sulfhídrico). En vinos de zonas calidas que no se han oxigenado con normalidad. También se puede eliminar con aireación.Conocido es el olor a vinagre (ácido acético) y también el olor a esmalte de uñas (ácido etílico).
- La oxidación se detecta mas con la vista (los anteriores dependían de la nariz), pues el vino pierde su color, tiende a marrón, y se vuelve mate. Pero el olfato también lo delata, huele a vino quinado, ajerezado (aunque en el Jerez se oxida a posta).
El vino presenta un olor y gusto extraño, sin definir, incluso turbidez, cuando ha sido atacado por microorganismos, hongos o bacterias. - Aromas a madera sucia, derivados del uso de barricas viejas o sucias.
Problemas de enturbamiento del vino y precipitaciones. Sin profundizar, lo mas común es la observación en el fondo de la copa de uno pequeños cristalitos, de tartratos. Es normal, no afecta al sabor del vino.
Otros precipitados más molestos son los originados por la larga permanencia en botella. Posos o madres, que se eliminan decantando y el vino queda en optimas condiciones.
Decantación
Consiste en trasvasar el vino de la botella a un recipiente de cristal para conseguir dos objetivos fundamentalmente:
1. Separar el vino de los posos: Son precipitaciones de materia colorante que no van a afectar a la calidad del vino, pero que conviene separarlos antes de servir.
Se decantan aquellos vino jóvenes o crianzas con mucha capa, muy cubiertos de materia colorante y que han tenido una escasa clarificación y filtración, o incluso no la han tenido, ocasionándose la aparición de sedimentos.
2. Oxigenación-Aireación del vino: Aquellos vinos que al llevar mucho tiempo embotellados han desarrollado un primer aroma desagradable, llamado "tufo de reducción" el cual desaparece al oxigenar el vino.
Es un proceso donde básicamente se vierte el vino de manera lenta, continua y uniforme. Es importante que el vino sea decantado en un ambiente con buena iluminación para poder ver mejor. Para ello, se coloca una vela encendida detrás del cuello de la botella.
1. Separar el vino de los posos: Son precipitaciones de materia colorante que no van a afectar a la calidad del vino, pero que conviene separarlos antes de servir.
Se decantan aquellos vino jóvenes o crianzas con mucha capa, muy cubiertos de materia colorante y que han tenido una escasa clarificación y filtración, o incluso no la han tenido, ocasionándose la aparición de sedimentos.
2. Oxigenación-Aireación del vino: Aquellos vinos que al llevar mucho tiempo embotellados han desarrollado un primer aroma desagradable, llamado "tufo de reducción" el cual desaparece al oxigenar el vino.
Es un proceso donde básicamente se vierte el vino de manera lenta, continua y uniforme. Es importante que el vino sea decantado en un ambiente con buena iluminación para poder ver mejor. Para ello, se coloca una vela encendida detrás del cuello de la botella.
Chaptalización
Esto significa la adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal.
Se utiliza en zonas frías en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor graduación se añade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.
Podemos decir que siendo algo menos ácidos que el champagne, los mejores exponentes de esta bebida suelen ser los Cavas jóvenes, los cuales presentan un típico aroma a levadura, una atractiva fragancia frutada que usualmente se pierde en los de mayor crianza (reservas y grandes reservas).
Podemos decir que siendo algo menos ácidos que el champagne, los mejores exponentes de esta bebida suelen ser los Cavas jóvenes, los cuales presentan un típico aroma a levadura, una atractiva fragancia frutada que usualmente se pierde en los de mayor crianza (reservas y grandes reservas).
El Cava
El Cava es un vino espumoso que se asocia a fechas concretas, a celebraciones, a pesar de que es un vino perfectamente apto y recomendable para acompañar numerosos platos, y que acepta un amplio abanico de maridajes.El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX y a la notoriedad alcanzada por Champagne a finales del s. XVIII. Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Nació así el método tradicional o champenoise.
En este s. XIX, varias familias de Sant Sadurní d'Anoia, inician la investigación de esta nueva técnica de elaboración aplicada a los cultivos de la zona. Fruto de sus estudios y ensayos, vinculados al prestigioso Instituto Agrícola Catalán Sant Isidre, apuestan por las varidades autóctonas de uva blanca. Nace asi el Cava con una peculiar identidad propia y distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad.
En 1872, Josep Raventós i Fatjó, de la histórica casa Codorniu elabora las primeras 3.000 botellas de Cava siguiendo el tradicional método de segunda fermentación en botella. Es su hijo y heredero, D. Manuel Raventós Domenech quien inicia la expansión y consolidación de la casa. Otros productores de la Villa se inician en su elaboración y conviertien a Sant Sadurní d'Anoia en la capital neurálgica del Cava.
Zona de Producción
- La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas.
- La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5).Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios del Sur-Este y Sur-Oeste: 1 en Valencia y otro en Badajoz.
- La comarca vinícola del Penedés, a 40 km. al sur de Barcelona concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní d'Anoia cuyas empresas elaboran más del 75% de los casi 200.000.000 de botellas anuales.
- Las características particulares del Cava nacen en esta zona histórica tradicional a la que nos referimos al hablar de las condiciones clásicas de viticultura y producción.
Suelo y Clima
- La zona tradicional del Penedès es de suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica. El cultivo de la vid se sitúa en la zona central, alejada del litoral marítimo mediterráneo y protegida por las montañas de Montserrat.
- Los suelos son calcáreos, con tierras de tipo medio permeables al agua.
- El clima es el típico mediterráneo, luminoso y soleado, de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos.
- Todo ello junto a una moderada pluviometría que se reparte durante todo el año produce un microclima óptimo para el cultivo de la viña y la maduración de la uva.
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