Como hacer la Decantación

Para realizar la decantación en tu propio hogar.

Variaciones del Viognier

Chateau-Grillet

Es una propiedad al sur de Condrieu, que tiene el honor de ser el viñedo más pequeño del país con una denominación propia y exclusiva. La bodega está situada a orillas del Ródano bajo un anfiteatro de viñas distribuidas en terrazas escalonadas. Aquí la Viognier se somete a una crianza de año y medio, inusual para un blanco, pero de la que nace un vino que gana en matices y profundidad con el envejecimiento.

Côte Rôtie

Se podría traducir por la ribera tostada o asada, es un pequeña montaña de escarpadas laderas en la que se da la syrah como en pocas partes del mundo. Las laderas son tan escarpadas (alcanzan en ocasiones unos desniveles del 50%), que nos comentaba un amigo que para coger unos palos que les ofrecían en la zona, "tenían que atarse con cuerdas para bajar a cogerlos, como si estuvieras escalando". También hay parte del viñedo plantado en llano, que suele ser más productivo y de menos calidad. Es una de las denominaciones que ha crecido más en los últimos años, ocupando en la actualidad unas 200 hectáreas su viñedo, cuando hace 40 años se reducía a poco más de 50. Solo produce vinos tintos, en los que está permitido el uso de hasta un 20% de viognier.

La desventaja principal de la uva viognier es que es un producto muy tímido y algo difícil de crecer. Se infecta fácilmente con moho polvoriento en condiciones húmedas o climas húmedos. Como muchos otros varietales, la viognier debe ser cosechado en su pico de madurez para exhibir su carácter único de aroma y del sabor. La tendencia de la uva es desarrollar el azúcar de manera alta pero bajo en acidez de manera que pueda dar lugar a vinos con sabores neutrales,simplemente vinosos y de alcohol alto.

Viognier

Es rebelde y difícil de cultivar, pero con ella se hacen algunos de los vinos blancos más caros y escasos de Francia.
• En condrieu, solo se produce vinos blancos, secos o dulces a partir de la variedad Viognier.
• La vecina apelación de Cote Rotie permite la adición de hasta un 20% de viognier en sus tintos porque considera que aporta aromas a la Syrah.

Los orígenes de Viognier no están claros, pero se piensa que la vid puede haber sido traída de Croacia al valle del Ródano, junto con los cortes de Syrah, por el emperador romano Probus en 281 A.D. La suposición que Viognier es nativo a los Balcanes es apoyada por la presencia de una vid muy similar, llamada el Vugava, que crece en la isla del vis, de la costa adriática.

En cualquier caso, Viognier tomó raíz en el norte del Ródano, principalmente en el área que ahora es Condrieu y permanece allí por casi dos milenios.
Es casi una pieza de museo, una pequeña rareza escondida en la zona septentrional del Ródano, que ocupa una superficie prácticamente insignificante. La mayoría de las cepas son muy viejas y apenas llega a obtenerse un rendimiento de 20 hectolitros por hectárea.

Si antiguamente se cultivaba también en el sur de Lyón y sus alrededores, hoy el frasco de esencias de la Viognier sólo se destapa en tres de las más prestigiosas denominaciones francesas. En Condrieu, famosa por sus vinos secos y delicados con un atractivo olor a flores, el viogner es la única variedad autorizada.

Viognier parecía literalmente una variedad puesta en peligro solamente hace algunos años, pero parece recuperarse por todo el mundo en renombre y área cultivada. Menos de 35 acres seguían plantados en toda Francia, su patria, en los últimos 60 años su más nuevo reino, California, tienen 2.001 acres.

La atracción principal del Viognier es probablemente su aroma potencialmente de gran alcance, rico, y complejo que se parece a menudo a los albaricoques demasiado maduros mezclados con las flores anaranjadas o acacia.

Los defectos del vino

El vino como “ser vivo” también puede tener sus imperfecciones. Son los llamados defectos del vino. Se producen por problemas durante la elaboración o por una mala evolución en la botella.

• El mas conocido es el olor a corcho. Nos recuerda olor a moho, a humedad. Puede deberse a que el corcho ya estuviera contaminado antes del encorchado y transferir ese defecto durante la permanencia del vino en la botella.


• Otro muy detectable es el olor a sulfuroso. A azufre. A cerilla recién encendida. Consecuencia de la adición en exceso de dióxido de azufre en la etapa de la fermentación. Con una aireación de la copa o botella puede desaparecer.


• Olor a huevos podridos (sulfhídrico). En vinos de zonas calidas que no se han oxigenado con normalidad. También se puede eliminar con aireación.Conocido es el olor a vinagre (ácido acético) y también el olor a esmalte de uñas (ácido etílico).


• La oxidación se detecta mas con la vista (los anteriores dependían de la nariz), pues el vino pierde su color, tiende a marrón, y se vuelve mate. Pero el olfato también lo delata, huele a vino quinado, ajerezado (aunque en el Jerez se oxida a posta).
  El vino presenta un olor y gusto extraño, sin definir, incluso turbidez, cuando ha sido atacado por microorganismos, hongos o bacterias.


• Aromas a madera sucia, derivados del uso de barricas viejas o sucias.
  Problemas de enturbamiento del vino y precipitaciones. Sin profundizar, lo mas común es la observación en el fondo de la copa de uno pequeños cristalitos, de tartratos. Es normal, no afecta al sabor del vino.
  Otros precipitados más molestos son los originados por la larga permanencia en botella. Posos o madres, que se eliminan decantando y el vino queda en optimas condiciones.
  

Decantación

Consiste en trasvasar el vino de la botella a un recipiente de cristal para conseguir dos objetivos fundamentalmente:

1. Separar el vino de los posos: Son precipitaciones de materia colorante que no van a afectar a la calidad del vino, pero que conviene separarlos antes de servir.

Se decantan aquellos vino jóvenes o crianzas con mucha capa, muy cubiertos de materia colorante y que han tenido una escasa clarificación y filtración, o incluso no la han tenido, ocasionándose la aparición de sedimentos.

2. Oxigenación-Aireación del vino: Aquellos vinos que al llevar mucho tiempo embotellados han desarrollado un primer aroma desagradable, llamado "tufo de reducción" el cual desaparece al oxigenar el vino.

Es un proceso donde básicamente se vierte el vino de manera lenta, continua y uniforme. Es importante que el vino sea decantado en un ambiente con buena iluminación para poder ver mejor. Para ello, se coloca una vela encendida detrás del cuello de la botella.

Chaptalización

Esto significa la adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal.

Se utiliza en zonas frías en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor graduación se añade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.

Podemos decir que siendo algo menos ácidos que el champagne, los mejores exponentes de esta bebida suelen ser los Cavas jóvenes, los cuales presentan un típico aroma a levadura, una atractiva fragancia frutada que usualmente se pierde en los de mayor crianza (reservas y grandes reservas).

El Cava

El Cava es un vino espumoso que se asocia a fechas concretas, a celebraciones, a pesar de que es un vino perfectamente apto y recomendable para acompañar numerosos platos, y que acepta un amplio abanico de maridajes.

El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX y a la notoriedad alcanzada por Champagne a finales del s. XVIII. Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Nació así el método tradicional o champenoise.

En este s. XIX, varias familias de Sant Sadurní d'Anoia, inician la investigación de esta nueva técnica de elaboración aplicada a los cultivos de la zona. Fruto de sus estudios y ensayos, vinculados al prestigioso Instituto Agrícola Catalán Sant Isidre, apuestan por las varidades autóctonas de uva blanca. Nace asi el Cava con una peculiar identidad propia y distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad.

En 1872, Josep Raventós i Fatjó, de la histórica casa Codorniu elabora las primeras 3.000 botellas de Cava siguiendo el tradicional método de segunda fermentación en botella. Es su hijo y heredero, D. Manuel Raventós Domenech quien inicia la expansión y consolidación de la casa. Otros productores de la Villa se inician en su elaboración y conviertien a Sant Sadurní d'Anoia en la capital neurálgica del Cava.

Zona de Producción
- La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas.
- La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5).Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios del Sur-Este y Sur-Oeste: 1 en Valencia y otro en Badajoz.
- La comarca vinícola del Penedés, a 40 km. al sur de Barcelona concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní d'Anoia cuyas empresas elaboran más del 75% de los casi 200.000.000 de botellas anuales.
- Las características particulares del Cava nacen en esta zona histórica tradicional a la que nos referimos al hablar de las condiciones clásicas de viticultura y producción.

Suelo y Clima
- La zona tradicional del Penedès es de suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica. El cultivo de la vid se sitúa en la zona central, alejada del litoral marítimo mediterráneo y protegida por las montañas de Montserrat.
- Los suelos son calcáreos, con tierras de tipo medio permeables al agua.
- El clima es el típico mediterráneo, luminoso y soleado, de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos.
- Todo ello junto a una moderada pluviometría que se reparte durante todo el año produce un microclima óptimo para el cultivo de la viña y la maduración de la uva.

Enología

Viticultura: Estudio de la Vid y de su vinificacion
Vinicultura: Elaboración de Vino
Enos: Vino
Logos : Estudio. Enólogo y Enófilo

La Enología es el estudio del vino, el cual resulta de la fermentación alcohólica del jugo o mosto de la uva. La palabra vino proviene del sánscrito “Venna” que significa “El más buscado”.

Mosto:
Todo líquido que contiene azucares capaces de fermentar.

Fermentación alcohólica:

Es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico por acción de las levaduras. Existe una constante cada 17 gr. de azúcar se convierten en 1º de alcohol.

Azúcar residual es aquel que no llegó a transformarse en alcohol debido a que el alto grado de alcohol llegó a inhibir el ciclo biológico de las levaduras.

Clasificación de vinos según contenido de azúcar:

SECO: 4 gr.
SEMISECO: 4.1 – 29.9 gr.
DULCE: 30 gr.

Bebidas Alcohólicas
- fermentados
- destilados
- licores

Fermentados:
Provienen de la fermentación alcohólica
Vinos
Cerveza
Chicha
Destilados:
Bebidas alcohólicas que resultan de la destilación de una bebida previamente fermentada.

Destilación: Proceso físico que consiste en someter a evaporación y posterior condensación un liquido con el objeto de concentrar sus componentes.

Principales Destilados:

De Frutas:
A. De Vinos y Añejados: Cognac , Armagnac , Brandy de Jerez.
B. De Vinos Frescos: Singani Boliviano.
C. De Orujos: Grappa Italiano, Marc Francés.

De Cereales:
A. De Cebada Malteada: Whisky
B. De Cereales y Aromatizado con Bayas de Enebro : Gin
C. De Cereales y Papa: Vodka
D. De Arroz: Sake

De Caña de Azúcar:
A. De Melaza: Ron
B. De Bagazos: Caña, Cañazo
C. De Jugo: Cachaza

Otros:
A. De Hojas o Pencas: Tequila

Licores
Se elaboran por maceración de elementos vegetales en un alcohol base (destilados) al que se edulcora:
- Amaretto
- Baileys
- Benedictine
- Kalhua
- Cointreau
- Grand Marnier
- Chartreusse
- Cremas

Uvas y Combinaciones

Sauvignon Blanc: Nos da vinos ligeros, frescos y ácidos. Por lo tanto acompaña muy bien con la comida con esas características, platos ácidos.

Riesling: Nos da vinos ligeramente dulces, lo que la hace perfecta para acompañar platos de esa misma característica, comidas agridulces o con salsas dulzonas

Chardonnay: Más neutra que la Sauvignon Blanc y la Riesling. No es acida, no es dulce, mas bien tiene cuerpo por eso acompaña al resto de comidas que no sean acidas ni dulces.

Pinot Noir: Nos da vinos ligeros, haciéndola idónea para acompañar platos ligeros.

Cabernet Sauvignon: Es la que nos da vinos con más cuerpo y acompaña muy bien los platos con más fuerza.

En el caso de los vinos tintos el maridaje no funciona como en los blancos que se definen por acidez y dulzor, sino se considera la fuerza del vino.

Cómo se comportan los vinos:

Vinos Tintos Tánicos (Cabernet Sauvignon)

- Si la comida es dulce, va a parecer más dulce con el contraste con el vino.
- Pueden parecer menos tánicos si los combinamos con proteínas o grasas, como carnes y quesos.
- Van a parecer más tánicos si los acompañamos con comidas muy saladas.

Vinos Dulces (Riesling, Sauternes)

- Van aparecer menos dulces si se acompaña con comidas saladas.
- También acompañan bien a las comidas dulces, pero no en exceso.
- Con las comidas saladas se vuelven menos dulces, pero mas frutales

Vinos Ácidos (en blancos, Sauvignon Blanc, en tintos, Bardolino)
- Parecen menos ácidos con comidas saladas.
- También se sentirá menos ácidos si se sirve con comidas ligeramente dulces.
- Cuando la comida tiene mucha sal, estos vinos pueden disminuir la sensación de salado y se sentirá menos ácidos.
- Van perfectamente con comidas acidas.

Maridaje

¿Qué es?
Para cada platillo o ingrediente existe uno o varios tipos de vino que resultan el complemento ideal. Un buen maridaje es cuando el vino no opaca lo que comemos, ni la comida al vino.

Criterios del Maridaje

Por complementación: Para un maridaje de alimentos, es conveniente tomar en cuenta su tipo de sabor. En un maridaje por complementación los sabores son parecidos y se refuerza la gama de sabores.
Por contraste: Es un maridaje en el que la intensidad los sabores es distinta. Es importante cuidar bien el tipo de contraste. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.

A comienzos del siglo XIX, se produjeron los grandes matrimonios clásicos bendecidos por los grandes cocineros franceses , por entonces famosos en toda Europa: Caviar y Champagne, lenguado con Borgoña Blanco, caza con Borgoña Tinto. Los Principios básicos estaban dictados.

Pero toda regla tiene su excepción, justificadas por el tipo de carne, caso de las aves o cerdo, la salsa de acompañamiento la proporción de carne que incluye el menú. El color del vino no basta para deducir su lugar de comida ya que hay que tener en cuenta la POTENCIA, ACIDEZ y los AROMAS.

Fuerza y No color

La regla nos dice los blancos con los pescados y los tintos con las carnes. Pero por ejemplo si el pescado va bien con el vino blanco la 1° pregunta seria ¿De que pescado se trata? ¿Un lenguado o un Salmón? Los 2 son pescados pero hay mucho de diferencia con respecto al sabor y fuerza. Por eso si tenemos un filete de lenguado a la plancha hay que pensar si maridar con un vino blanco ligero, ligeramente dulce, muy dulce, joven o añejo.

Enemigos del Maridaje

Si se va a tomar vino evite colocar estos alimentos en la mesa. Cada uno cambia de manera distinta la percepción del vino, destruyéndolo.
- Aceitunas, Maní
- Cebollas, Encurtidos
- Vinagre y vinagretas
- Chocolate
- Espárragos, Anchoas
- Huevos, Berros

Mistrosanti

Mistrosanti significa Maestros Santos, y proviene del siglo XV aproximadamente. Título con el cual los antecesores de Marco Ballotta eran conocidos en el Veneto. Familia de artistas y gastrónomos que atendían a los más ilustres huéspedes de la región con música, teatro, poesía, comida, y por supuesto, vino.

Fundó la empresa Mistrosanti en el año 1997 en Lima – Perú con el objetivo de importar, representar, y distribuir algunas de las mejores Cantinas Italianas dada la pobre oferta del momento.

Comenzó la empresa con tres pequeñas Bodegas, ahora Microsanti representa a 10 cantinas Italianas, una Bodega Española, una Bodega Argentina, y una Bodega Chilena para un total de más de 35 vinos comercializados. Está ubicado entre los primeros 10 importadores de vino del Perú de más de 200.

Pinot Grigio

En las provincias de Venecia reina una uva que con suave tonalidad rosada en sus hollejos, da origen a un vino blanco de pálidos dorados y sabores únicos, diferentes, que con agrado se fijan en el mapa mental de los consumidores modernos. El vino es el Pinot Grigio, un varietal producido 100 % con la Pinot Grigio (Pinot Gris).

La modernidad debe a los productores y consumidores italianos su difusión. Es tan agradable y famosa la cepa que ha sido transplantada al Nuevo Mundo (Estados Unidos, Argentina), y también se la cultiva en Alemania, Austria y Francia donde se le llama Tokay de Alsacia.

La Pinot Gris es una uva rara en Borgoña (patria del Pinot Noir y del Pinot Meuniére francés). Por su riqueza aromática, para algunos vitivinicultores es como una prima no muy lejana de la Chardonnay.

En los últimos años, al iniciarse el boom del vino en Estados Unidos, el Pinot Grigio se ha convertido en el rey de los vinos blancos en restaurantes y supermercados.

Tecnica de Produccion:

- Las uvas son recogidas a mano y llevadas despues de unas horas a la celula donde luego son inmediatamente seleccionadas y prensadas para ser enviadas a la fase de maceracion hecha con fria y suave presion.
- El mosto es enfriado entre 15º y 16ºC y dejado la noche completa. Al siguiente dia comienza la fermentación a temperatura controlada entre 16º y 18ºC. La primera parte de la fermentación se realiza en tanques inoxidables especiales y la segunda parte en barricas.

Color: Nos Ofrece un color amarillo pajizo con destellos dorados.
Bouquet: Aroma placentero, agradable complejo, con una fragancia de fruta madura, armonizado con notas que provienen de la Madera.
Sabor: de sabor delicado y frutado. Seco, marcadamente cremoso, con notas de peras, duraznos, y mantequilla. Persistente en boca, sedoso y fresco. Un sabor armonioso, elegante y refinado.

White Zinfandel

White Zinfandel no es un vino blanco pero algo qué se llama un vino de ruborización en los Estados Unidos y un vino sonrosado o blanc de noir en Francia.

Es un vino dulce, bajo en alcohol, y suave. Necesita ser servido a una temperatura entre 8° y 10° C. Sabores a vainilla, fresa, frambuesa y cereza. Éste vino pasa por barricas de roble, al poco tiempo es embotellado para preservar su frescura, contiene 9.5% de alcohol.

Para obtener su color se usa las uvas rojas pero con el proceso usado para hacer los vinos blancos. Las pieles se quitan rápidamente después de que se machaquen las uvas, esto paran la transferencia del color de los pigmentos de la piel. Se separa el jugo blanco de las uvas oscuras antes del color de las pieles de la uva pueden filtrar en el jugo.

Zinfandel

En los años 70, Austin Goheen, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en una visita a los viñedos de Puglia, en el sudeste italiano, creyó reconocer la misma cepa en la Primitivo di Goia. Otras afinidades se han establecido con la Plavac Mali de la costa dálmata y se especula con que las tres tengan un origen común.

Pero sin importar su origen una cosa si es segura: hoy la Zinfandel es propiedad de California

Los ríos, montañas, valles y la extensa costa de California dividen el estado en cinco regiones de cultivo bien diferenciadas: Costa norte, Costa sur, Costa central, Valle central y Estribaciones de la Sierra. Cada una de ellas está compuesta por distintas denominaciones y sub-denominaciones con sus respectivas características geográficas y climáticas.

La Zinfandel ha sido cultivada en California desde mediados del siglo XIX, y es la variedad de uva para vino rojo que más se planta en el estado. Es casi exclusivamente una variedad de California. El General Vallejo, un comandante del Ejército Mexicano que se asentó en Sonoma, promovió entre los agricultores el cultivo de la Zinfandel. A principios de los 1890s varios inmigrantes italianos se asentaron en el Norte de California. Ellos reconocieron el valor de la uva Zinfandel y la calidad del vino que producía, expandiendo aún más y desarrollando los viñedos de Zinfandel en todo el estado.
- De porte Semi-erguido.
- Hoja grande de forma pentagonal
- Senos laterales muy profundos y marcados.
- Número de lóbulos son siete.
- Sus racimos son grandes, compactos y de forma cilíndrica.
- Brotación entre media y tardía y madurez media-tardía
- Las bayas son de tamaño medio, de forma esférica y color azul-negro.
- Las vides maduran de forma irregular.
Estilos de Zinfandel:

Estilo ligero y afrutado:
Son el resultado de la fermentación de la fruta completa, en donde las uvas se prensan rápidamente. Se liberan sin añejamiento en roble y usualmente tienen un contenido de alcohol entre el 10% y el 12%. Además de poderse disfrutar como aperitivo, estos Zinfandel van bien con platos como ensalada de pollo, pavo, jamones y platos de pasta ligeros.

Zesty Zinfandel:
Están hechos con el objetivo de acentuar los sabores naturales de la uva. El añejamiento en roble se usa frecuentemente pero a niveles que representan un esfuerzo por no encubrir la fruta. Los Zesty Zinfandel normalmente tienen entre un 12% y un 14% de alcohol y son mejores si se les consume entre dos y cuatro años. Los Zesty Zinfandel van bien con pastas tanto en salsa de tomate como a base de crema, salmón a la parrilla, pollo a la barbacoa, pizza y quesos selectos.

Zinfandel de cuerpo completo:
Se elaboran combinando varias técnicas de elaboración de vinos, tales como añejamiento en roble, con fruta Zinfandel intensamente concentrada, creando una armonía que da como resultado vinos de una gran complejidad.

Los Zinfandel de cuerpo completo pueden tener alto contenido de alcohol ,entre un 13% y un 15% y pueden añejarse muy bien y, dependiendo del vino, pueden guardarse hasta por diez años.

Riesling

Variedad de origen inconfundiblemente germano, produce sus mejores resultados en climas fríos (Alemania y Alsacia, sin olvidar la más templada Austria), aunque se ha extendido por muy diferentes regiones, desde California a Nueva Zelanda o Australia. Crece en condiciones muy desfavorables, es resistente al frío y de maduración tardía rindiendo a partir tres a seis toneladas por acre.

Las hojas son de tamaño mediano, redondas y algo palmeadas. Los racimos pequeños y bastante compactos. Las uvas son pequeñas, redondas y amarillas, con pequeñas manchas, como pecas. La vendimia tardía le permite concentrar los azúcares por pasificación, o por hielo, o por ataque de podredumbre noble.

El riesling alcanza las cumbres con sus versiones licorosas presente esencialmente en los valles del Rhin y del Mósela, está también en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungría, Rumania y España.

Los vinos elaborados con Riesling no suelen pasar por madera, la estructura propia de la uva los sostiene durante su envejecimiento, y ni siquiera necesitan un elevado grado alcohólico para ser uno de los blancos que mejor se desarrolla en botella en todas sus versiones, ya que recorren todo el espinel que va de secos a dulces.

Perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos, delicados, perfumados, frescos, con notas florales. De sabor típicamente frutoso. notas ácidas que no molestan, toque mineral; larga persistencia se destaca por su carácter fresco y frutal con la evolución. La gama de sabores que se pueden encontrar son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes y naranja.

El Riesling es una casta muy resistente, aguantando bien las bajas temperaturas e incluso las fuertes heladas que producen los mágicos "eiswein" o vinos del hielo producidos al congelarse la uva, y por tanto el agua de esta, dando así unos mostos mucho más concentrados y ricos en azúcar.

Gewürztraminer

Alsacia cuya capital es Estrasburgo, produce vinos alemanes a la manera francesa. Es decir, con más cuerpo. Con el Rhin formando frontera con Alemania, es una región con gran tradición vinícola que ya exportaba a toda Europa en el Siglo XVI.

Los alsacianos prolongan a menudo la maceración con los hollejos para aumentar la extracción de aromas y obtener un color muy dorado Se acerca más al de las frutas tropicales, y al de las flores con un perfume muy intenso; se señalan toques a rosas, guayaba, violeta y lichis.

Pocas regiones francesas pregonan el nombre de las cepas en sus etiquetas y la Gewürztraminer es, sin duda, una de las más apreciadas. El Gewurztraminer sirve para todas las comidas, acompañando perfectamente desde los platos picantes hasta los postres dulces.

Color: Amarillo (oro viejo), tonos acerados y verdosos.

Aroma: Complejidad aromática, fondo de madera. Ahumados, vainillas (mantequilla), carácter de fruta verde madura (manzana, pera).

Gusto: Muy amplio en boca, bien estructurado, con una entrada sedosa pero muy consistente; seguida de una evolución grasa, equilibrada, compleja de un denso y persistente cuerpo que nos revela su distinguido, personal y elegante bouquet.

Gewürztraminer de vendimia tardía es un ejemplo de la excelencia de los vinos de Ostertag, con gran potencia aromática, untuosidad y equilibrio en la boca. Vino con cuerpo, estructurado, su potente bouquet sacia la nariz y llena maravillosamente la boca. Se suele servir como aperitivo, o con los postres, pero su opulencia armoniza también con los quesos de sabor fuerte como el Roquefort.

Viña Borgia: Garnacha

El vino seleccionado es un Viña Borgia 2003 de Bodegas Borsao.
- Varietal: 100% garnacha
- Origen : Campos de Borja, Aragón
- a 60 km. al noroeste de Zaragoza. La Denominación de Origen “Campo de Borja” es la segunda más joven de Aragón; 1.980.

Descripción del terruño:

• Clima muy continental, con influencia invernal atlántica cuya característica más destacable es el viento del NO “el Cierzo", frío y seco, y con influencia estival mediterránea.


• Los contrastes térmicos diurnos y estacionales son muy acusados, con temperaturas extremas. La precipitación es escasa, situándose en un promedio de 350mm. en zonas bajas, hasta 450mm. en zonas más elevadas.


• Altitud comprendida entre los 350 y 700 m., de topografía suave con ondulaciones de muy amplia curvatura.


• Descripción del terruño:


• Los suelos que predominan en la D.O. son suelos pardo-calizos y suelos de terraza, con pedregosidad media, buen drenaje, niveles medios de materia orgánica y ricos en nutrientes. También existen suelos arcillo-ferrosos en las laderas más próximas al Moncayo, donde la pedregosidad es mayor.


• La temperatura media a lo largo del año se sitúa en 14.3 grados C, con 2.800 horas despejadas de sol.
  
  Las variedades autorizadas por la Denominación de Origen son las siguientes:
  - Tintas: Garnacha, Tempranillo, Mazuela, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
  - Blancas: Macabeo, Moscatel de Alejandría y Chardonnay.
  - Producción máxima de 2kg. por cepa. La vendimia se realiza a finales del mes de septiembre.
  - Fecha salida al mercado: mediados de noviembre.
  - Grado: 14º
  - Elaboración: Fermentación durante 8 días a 25º C en depósito de acero inoxidable. De esta manera obtenemos la máxima cantidad de aromas de la Garnacha.
  - Temperatura de consumo: Entre 14° y 16º C
  - Garnacha 100%. Rubí rojo, aromas limpios frescos de la baya con tonos florales. La baya de bajo-rendimiento prominente domina con el un montón de músculo y espina dorsal, profundidad y acidez, un perfume dulce de cerezas negras y licor del kirsch. Un favorito firme de Roberto Parker que crea, "esta voluntad notable del esfuerzo dura por varios años".

Chenin Blanc

La Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX, las primeras cepas descritas en torno a la abadía de Glaufeuil en la orilla izquierda del Loira. En el siglo XV, se extiende río arriba hacia las propiedades del señor de Chenonceaux, y de su cuñado, el abad de Cormery, en Mont-Chenin (ahí está el origen de su nombre actual); y viaja también hacia la región de Touraine, donde se señala su presencia desde comienzos del XVI.

Esta variedad es una de las más importantes a nivel mundial para la obtención de vinos blancos secos, semisecos, dulces y vinos espumosos.

Dulces: Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux
Vinos secos: Savennières
Vinos secos, semisecos, dulces y espumosos: Vouvray
Espumosos: Saumur

También ha crecido con mucho éxito en Sudáfrica, donde se descubrió en 1965 que la cepa conocida como Steen era en realidad la Chenin Blanc.

Características aromáticas: Puede presentar acritud de lana mojada
- En clima frío: Fruta menos madura, manzana verde, limón, cera
- En clima cálido: Fruta mas madura, uva, manzana madura, miel, limón, membrillo, durazno.
- Con envejecimiento en botella: Los de mejor calidad – secos o dulces - mejoran
- Con la edad: miel, cera, almizcle, lanolina
- Con botrytis: pasas de uva, mazapan, membrillo, especias

Estilos:
- Sin madera y ligero: seco y fresco a intensamente dulce
- Sin madera, pleno: potente, vigoroso, especiado
- Intensamente dulce: con botrytis, a veces roble.

“La Reina de las Cepas Blancas”

Uva estrella con la que se elabora el auténtico champagne, la que da origen al Chablis y la madre de vinos blancos de renombre y alto precio. Cuando en 1998 se seleccionaron los mejores 100 vinos del mundo en el siglo XX, la Chardonnay era la uva de 31 de ellos.

Poseedor de grandes posibilidades de versatilidad, produce desde vinos secos, frescos y fragantes hasta complejos vinos de guarda (elaborados en barriles de roble nuevo, con mucho cuerpo y densidad). De hecho, sus sabores son muy compatibles con el roble, motivo por el cual la mayoría de los Chardonnay son tratados en roble, tanto en la fermentación como en la crianza

Se originó en Borgoña, Francia, aunque algunos autores la ubican en el Maconnais, donde existe un pueblo llamado Chardonnay.

Con chardonnay se producen los vinos blancos más famosos del mundo:

Chablis:
El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chabilis, en el departamento de Yonne, Francia, dentro de la región vinícola de Borgoña. Se extiende sobre la ladera de cerca de 27 municipios rodeando el río Serein sobre 20 km de longitud y 15 km de ancho El viñedo se extiendo sobre 4.753 hectáreas.

Montrachet:
El Domaine de la Romanée-Conti es probablemente el vino más prestigioso del mundo. Y de los más caros también. Es, con todo derecho, un vino mítico, y como tal, parte de la Historia de Francia, al considerarla, en cierta manera, patrimonio nacional.

La bodega propietaria del famoso 'climat' o pago, el Domaine de la Romanée-Conti, que toma el nombre de la más famosa de sus viñas, posee una de las mejores colecciones de terrenos en Borgoña: la propia Romanée-Conti, pero también en 'monopole' (propietario único) La Tâche, y gran parte de Richebourg, Romanée St. Vivant, Grands Echézeaux,

Meursault:
Esta denominación relativamente grande de 1.079 hectáreas de viñedos se encuentran justo al norte de Puligny-Montrachet y justo al sur de Volnay. Los vinos de Meursault son un poco más ricos y más suaves que los de la vecina Puligny-Montrachet, Meursault que hace un gran vino de puente "para las personas que están acostumbradas a tomar los más ricos de California Chardonnay y quiere probar blanco de Borgoña.

Corton Charlemagne:
Es una Apelación de origen controlada (AOC) y Grand Cru viñedo para vino blanco en la subregión de Côte de Beaune de Borgoña.

Se ubica en los municipios de Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses y Ladoix-Serrigny, y Chardonnay en los que sólo se permite esa variedad de uva. Alrededor de 300.000 botellas de vino blanco se producen cada año en la denominación.

Pouilly –Fuissé:
La mejor denominación en el Mâconnais, muy favorecido por la clientela internacional, especialmente los norteamericanos, que ha obligado a subir los precios. Procedentes de los pueblos agrupados en torno a los afloramientos rocosos de gran Vergisson y Solutré, y el pueblo de Fuissé mismo.

Un buen ejemplo de Pouilly-Fuissé tendrá un glorioso color oro u oro verdoso, será afrutado, a menudo con un perfume floral, y sabores de frutos secos y frutas, usualmente melocotones.