Enología

Viticultura: Estudio de la Vid y de su vinificacion
Vinicultura: Elaboración de Vino
Enos: Vino
Logos : Estudio. Enólogo y Enófilo

La Enología es el estudio del vino, el cual resulta de la fermentación alcohólica del jugo o mosto de la uva. La palabra vino proviene del sánscrito “Venna” que significa “El más buscado”.

Mosto:
Todo líquido que contiene azucares capaces de fermentar.

Fermentación alcohólica:

Es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico por acción de las levaduras. Existe una constante cada 17 gr. de azúcar se convierten en 1º de alcohol.

Azúcar residual es aquel que no llegó a transformarse en alcohol debido a que el alto grado de alcohol llegó a inhibir el ciclo biológico de las levaduras.

Clasificación de vinos según contenido de azúcar:

SECO: 4 gr.
SEMISECO: 4.1 – 29.9 gr.
DULCE: 30 gr.

Bebidas Alcohólicas
- fermentados
- destilados
- licores

Fermentados:
Provienen de la fermentación alcohólica
Vinos
Cerveza
Chicha
Destilados:
Bebidas alcohólicas que resultan de la destilación de una bebida previamente fermentada.

Destilación: Proceso físico que consiste en someter a evaporación y posterior condensación un liquido con el objeto de concentrar sus componentes.

Principales Destilados:

De Frutas:
A. De Vinos y Añejados: Cognac , Armagnac , Brandy de Jerez.
B. De Vinos Frescos: Singani Boliviano.
C. De Orujos: Grappa Italiano, Marc Francés.

De Cereales:
A. De Cebada Malteada: Whisky
B. De Cereales y Aromatizado con Bayas de Enebro : Gin
C. De Cereales y Papa: Vodka
D. De Arroz: Sake

De Caña de Azúcar:
A. De Melaza: Ron
B. De Bagazos: Caña, Cañazo
C. De Jugo: Cachaza

Otros:
A. De Hojas o Pencas: Tequila

Licores
Se elaboran por maceración de elementos vegetales en un alcohol base (destilados) al que se edulcora:
- Amaretto
- Baileys
- Benedictine
- Kalhua
- Cointreau
- Grand Marnier
- Chartreusse
- Cremas