Maridaje

¿Qué es?
Para cada platillo o ingrediente existe uno o varios tipos de vino que resultan el complemento ideal. Un buen maridaje es cuando el vino no opaca lo que comemos, ni la comida al vino.

Criterios del Maridaje

Por complementación: Para un maridaje de alimentos, es conveniente tomar en cuenta su tipo de sabor. En un maridaje por complementación los sabores son parecidos y se refuerza la gama de sabores.
Por contraste: Es un maridaje en el que la intensidad los sabores es distinta. Es importante cuidar bien el tipo de contraste. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.

A comienzos del siglo XIX, se produjeron los grandes matrimonios clásicos bendecidos por los grandes cocineros franceses , por entonces famosos en toda Europa: Caviar y Champagne, lenguado con Borgoña Blanco, caza con Borgoña Tinto. Los Principios básicos estaban dictados.

Pero toda regla tiene su excepción, justificadas por el tipo de carne, caso de las aves o cerdo, la salsa de acompañamiento la proporción de carne que incluye el menú. El color del vino no basta para deducir su lugar de comida ya que hay que tener en cuenta la POTENCIA, ACIDEZ y los AROMAS.

Fuerza y No color

La regla nos dice los blancos con los pescados y los tintos con las carnes. Pero por ejemplo si el pescado va bien con el vino blanco la 1° pregunta seria ¿De que pescado se trata? ¿Un lenguado o un Salmón? Los 2 son pescados pero hay mucho de diferencia con respecto al sabor y fuerza. Por eso si tenemos un filete de lenguado a la plancha hay que pensar si maridar con un vino blanco ligero, ligeramente dulce, muy dulce, joven o añejo.

Enemigos del Maridaje

Si se va a tomar vino evite colocar estos alimentos en la mesa. Cada uno cambia de manera distinta la percepción del vino, destruyéndolo.
- Aceitunas, Maní
- Cebollas, Encurtidos
- Vinagre y vinagretas
- Chocolate
- Espárragos, Anchoas
- Huevos, Berros